你有能一口尝出水煮鱼放了哪种辣椒，甜品放了多少糖的超级味蕾吗？在“遛狗师”、 “陪跑师”、 “剥虾师”之后，奇葩职业的名单上又多了一个新成员。

近日，便利蜂宣布寻找“味觉天才”作为感官评定员，为公司餐食上新和改良提供有效数据和建议。消费升级、消费者要求不断提高，感官评定员是否会成为下一个炙手可热的黄金职业？

昨日下午，便利蜂北京的会议室里坐满了20多个前来参加测试的味觉挑战者。每个人的面前，都摆着11个写着不同编号的实验量杯。分别装着酸、甜、苦、辣、咸、无味，以及5种不同程度的“辣”味液体。“这次的测试是为了选出味觉天才，担任我们的辣味感官评定员。”工作人员说。

据介绍， 感官评定是一种人们用于唤起、测量、分析和解释食品及原料中，可通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的特征反应的科学方法，在食品行业中有着不可替代的作用。

喜好甜食的欧美国家，负责在糖果食品公司品尝食品、制作味觉图谱的糖果品尝师是年薪可达数十万欧元的高薪职业。在国内，随着消费升级和人均收入水平平稳上升，人们对体验和品质的要求也越来越高，感官评定师这样的新职业应运而生。

“借助味觉天才的帮助，我们可以将我们的热餐产品更好的规范化，实现更稳定的滋味呈现。”便利蜂工作人员表示，作为生活在我们身边的“超能力者”，“味觉天才”们能够感受到啤酒、巧克力甚至西兰花中特殊的苦味，对咸味，甜味，辣味等感受力也超出常人。“当你狼吞虎咽时，他们只要浅浅一口，就能辨别出味道间最细微的差别。”

不过，要在茫茫人海中找到“味觉天才”并不容易。在便利蜂的味道挑战中，每位挑战者需要在半个小时内，逐一试喝11种不同“口味”的试剂，完成两个环节的测试，即：酸、甜、苦、辣、咸五大基础味道的识别测试；不同辣度的辣度排序测试。

在看似简单的第一关——五味辨别上，不少挑战者就败下阵来。“喝上去都一样啊”、“我觉得都是农夫山泉，有点甜”、“等等！让我再喝一口……”

工作人员称，因为这些味道试剂的浓度都小于或者等于可以感知到的五味的阈值浓度，所以如果不是十分敏感的味蕾，辨别起来会很有难度。“比如我们能够感知的酸味的阈值浓度是0.03g/L，我们测试试剂使用的是柠檬酸，浓度也设定在0.03g/L”

第二环节是辣度的排序测试。如今，辣椒已经成为人们使用最广泛的香料，在世界范围内在食物中的添加频率几乎和盐相当。专业人士常常把辣度分为10级，比如轻辣，80%以上的人都能承受。虎皮青椒可算做中辣，食用后舌头、口腔能感受到一定的刺激灼烧感。辣子鸡就要算高辣了，只有20%至40%的人能够承受这一等级的辣度。

“虽然众口难调，但是，我们通过大数据分析了解消费者的口味喜好，也希望味觉天才能够帮助我们，在各个环节实现精准改良，保证我们的热餐口味是最容易被大众接受的。”工作人员表示，“辣味是舌头的痛觉。”这一关，不仅要考验参与者对辣味的敏感度，还对参与者的记忆能力有较高的要求。

目前，寻找“味觉天才”的活动率先在便利蜂内部启动。员工可以自愿报名参与。“已经有130多人参与了测试，9个人初步通过，成为储备感官评定员。”据工作人员介绍，这些员工还将接受专业的培训，最终选出的感官评定员将加入专家试吃团，每周参与2-3次试吃活动，相关工作纳入本职KPI。