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夏季将至冷饮畅销专家提醒自制冰块卫生难保证

随着气温的逐渐升高,上海街头已经呈现初夏景象,不少市民不仅短袖短裤加身,戴上墨镜、帽子等遮阳设备,有些甚至已经手拿冰棍、冰咖啡。
发布时间:2020-05-14 11:39 来源: 作者:

随着气温的逐渐升高,上海街头已经呈现初夏景象,不少市民不仅短袖短裤加身,戴上墨镜、帽子等遮阳设备,有些甚至已经手拿冰棍、冰咖啡。

炎炎夏日,消费者对冰块的热情高涨。饮品店的冰制饮品、便利店的冰杯走俏,也有消费者选择购买冰盒模具自制冰块。对此,有专家提醒注意夏季自制冰块的安全卫生问题,有条件的话建议购买连锁便利店的冰杯。

自制冰块卫生难以保障

“三分糖,加冰”、“不另外加糖,不要热的,去冰”……近日,记者在上海街头的奶茶店看到,越来越多的品牌推出以清凉为特点的夏季饮品,同时,相比冬季畅销的热饮,越来越多的消费者在这个季节更愿意选择购买冷饮。

记者了解到,不少非连锁奶茶店在门店放置了制冰机,由店员自制冰块,供调制奶茶使用。当记者询问“多久清洁一次时”,有店员表示会根据公司的规定按时清洁,具体时间不方便透露,也有店员表示清洁时间视情况而定,“有时候半个月,有时候一个月,感觉脏的时候就会清洁。”

事实上,由于细菌无孔不入,从水到制冰机再到售卖使用这些环节,冰块都极容易被污染。据便利蜂执行董事薛恩远介绍,食用冰制造有严格的卫生条件和工艺流程,很多消费者喜欢买冰盒模具自制冰块,这种方法制作出来的冰多带有多种杂质,也极容易和冰箱里的其他食品交叉影响,造成菌落总数和大肠杆菌的超标,“市面上很多小商家用制冰机做的冰块,也很容易因为操作、清洗的不规范,从而沾染上细菌,食用后对人体造成危害。”

根据行业标准,食用冰即以符合标准的饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品,成品从总砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面均有严格规定。

此前,某餐饮店的冰块在被检测时发现,即便大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌符合国标,但菌落总数超过国标数倍。“因为缺乏必要的监管,自制冰块在市面上很常见,连锁餐饮店的冰块多按标准集中采购,同时有规范使用的标准,建议消费者尽量选择连锁品牌购买相关产品,”薛恩远表示。

便利蜂:冰块使用纯净水,安全层层保障

记者来到便利蜂位于徐汇区的门店,看见门店专门设置了小型冰柜,用来储存中杯或者大杯型号的冰杯,冰杯里是一块块晶莹剔透的冰块。便利蜂的冰杯可连同冰咖啡一起消费也可单独购买也,目前已经有很多消费者集中购买冰杯,“下班了喜欢买冰杯和啤酒,回家配上一盘小龙虾,这是夏季正确的打开方式”,白领吴先生表示。

据薛恩远透露,便利蜂的冰杯来自大型专业制冰工厂,工厂选用纯净水作为原料,使用逆渗透技术将水中杂质排除,从而达到饮用级标准;关于冰块的制作,制冰工厂有一套标准化的工艺,所有的冰块均是在食用级的生产车间内部自动化完成,出来的成品不仅没有气泡、杂质,做到品相统一,也能确保安全,“成品定时自检和不定时抽检结合,定期送国家指定第三方检测部门质检,同时,工厂每年接受5次以上客户委托第三方质检机构的质检。”

记者了解到,流通到便利蜂手中的冰块,将被保存在零下18℃以下的专业冷库中,根据需要由便利蜂的冷链车专门运输、配送到各地的门店,“我们为冷链车配备TMS(transport monitorsystem)运输监控系统,后台可以实时了解在途速度、温度的变化轨迹,在运输环节确保冰块品质,”薛恩远表示。

此外,为保障食品安全、卫生,便利蜂内部设置了多套严格的标准。仅门店店员进入操作间,就必须完成佩戴口罩、护目镜、发套、洗手、手套等流程,其中关于洗手也有细致规定,包括湿润双手必须到腕部、按1次分配器从皂液盒内取出1毫升皂液于掌心、双手搓洗达20秒、在流动水下彻底冲洗干净,最后再用烘手器烘干至不滴水。

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